Obrolan di “Wong Solo”

Topik kali ini bermula saat saya ditraktir seorang rekan kerja di rumah makan Wong Solo. Ketika seorang teman memesan menu cumi-cumi balado, teman saya lainnya langsung mengingatkan untuk tidak memesan es jeruk ataupun jeruk hangat. Loh? Kenapa? Saya jadi bingung sendiri. Kemudian rekan kerja saya ini mengeluarkan tablet-nya, dan membuka article di kaskus, yang menjelaskan tentang larangan memakan atau meminum jeruk setelah memakan seafood. Dan tidak tanggung-tanggung, disana dijelaskan dengan sangat frontal mengenai seorang wanita yang mengalami kondisi dimana hati, jantung, ginjal, pembuluh darahnya rusak, usus keluar darah, pembuluh darah melebar hingga wanita itu meninggal mengenaskan dengan kelima panca indera keluar darah setelah mengkonsumsi vitamin C dan sebelumnya memakan banyak udang.

Nah, kalau memang benar adanya, mengapa sampai detik ini, di rumah makan yang menjual menu seafood, masih saja disediakan daftar menu minuman yang mengandung viamin C tinggi, seperti jus jeruk dan lain-lain? Bukankah lebih baik, jika dilakukan tindakan pencegahan.

Jadi, mengapa seafood jika bereaksi dengan vitamin C dapat menghasilkan senyawa yang beracun? Sederhana saja, KATANYA SIH, Arsenic Pentoxide (As₂O₅) yang terkandung dalam seafood, akan bereaksi secara kimia dengan vitamin C didalam perut, yang membuat Arsenic Pentoxide  (As₂O₅) berubah menjadi Arsenic Trioxide (As₂O₃) yang sangat beracun.

Untuk orang yang berpikiran simple, dengan ilmu kimia yang sudah tidak tersentuh selama hampir tujuh tahun, saya mulai berpikir, apakah bisa Arsenic Pentoxide (As₂O₅) berubah menjadi Arsenic Trioxide (As₂O₃)? Mengapa jumlah unsure oxide-nya bisa berkurang dari lima menjadi tiga? Memangnya apa sih komposisi senyawa kimia vitamin C itu?

Karena penasaran, akhirnya saya menilik lebih lanjut mengenai perihal ini. Pertanyaan pertama, apa sih arsenic itu? Menurut situs Wisconsin Department of Health Service, arsenic dan senyawa lainnya yang mengandung arsenic memang berbahaya, tetapi dengan kadar tertentu. Kandungan arsenik di bawah nilai 10 ppb, pada air atau makanan lainnya tidak berbahaya. Bahkan air tersebut dapat diminum. Namun, air dengan kadar arsenic antara 10-500 ppb, berbahaya untuk diminum dan digunakan untuk memncuci sayuran dan buah-buahan. Malahan, untuk air dengan kadar arsenic diatas 500 ppb, sangat tidak dianjurkan, bahkan untuk mandi dan flushing toilet sekalipun.

Pertanyaan kedua, apakah benar seafood mengandung arsenic? Dan jawabannya adalah, ya. Ikan laut dan seafood lainnya secara natural mengandung arsenic yang tinggi. Namun, arsenic pada seafood tidak beracun, dan dikenal dengan sebutan “Fish Arsenic”. Mengapa? Menurut penelitian yang dilakukan oleh Food Standards Agency arsenic pada seafood adalah arsenic dalam bentuk organic, sehingga tidak berbahaya. Namun, khusus pada kerang laut, mengandung inorganic arsenik, tetapi dengan kadar yang sangat rendah, sehingga bisa dikatakan tidak berbahaya juga jika dikonsumsi.

Pertanyaan ketiga, apakah bisa Arsenic Pentoxide (As₂O₅) berubah menjadi Arsenic Trioxide (As₂O₃)? Jawabannya lagi-lagi adalah, ya. Ternyata, informasi dari wikipedia menjelaskan bahwa Arsenic Trioxide (As₂O₃) akan  bereaksi dengan oksigen (O₂) dalam proses pembakan (combustion) dan menghasilkan Arsenic Pentoxide (As₂O₅). Dan ternyata reaksi kimia ini dapat terjadi sebaliknya atau bersifat reversible.

Pertanyaan terakhir, apa sih rumus senyawa kimia pada vitamin C? Apakah benar Arsenic Pentoxide (As₂O₅) jika bereaksi dengan vitamin C akan berubah menjadi Arsenic Trioxide (As₂O₃)? Menurut informasi dari wikipedia, vitamin C atau Ascorbic Acid memiliki rumus senyawa kimia C₆H₈O₆.  Dimana, jika bereaksi dengan senyawa As₂O₅, kemungkinan tidak akan berubah menjadi As₂O₃ (* agak sok tahu), apalagi tanpa proses pembakaran.

Kesimpulan yang dapat diambil adalah, apapun bentuk arsenicnya, entah Arsenic Pentoxide (As₂O₅) entah Arsenic Trioxide (As₂O₃), jika masuk kedalam jenis arsenic inorganic, sangatlah berbahaya dan beracun. Kedua, arsenic yang secara natural terkandung dalam makanan, tidak beracun. Namun, kandungan arsenik inorganic dapat masuk ke dalam makanan dari berbagai sumber, seperti air atau tanah yang telah terkontaminasi. Sumber kontaminasi bisa saja dari proses pembakaran batu bara, peleburan tembaga, dan lain-lain. 

Jadi, wanita pada contoh diatas, bisa jadi keracunan arsenic dari sumber lainnya, bukan dari udang yang dimakan olehnya (* lagi-lagi sok tahu).